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香辣配料：花生醬，鹽漬韭菜花，腐乳，植物油、芝麻醬、辣椒 原味配料：花生茜、鹽漬韭菜花、植物油、芝麻醬，腐乳 包裝特點(diǎn)：流水線生產(chǎn),無菌灌裝 產(chǎn)品特點(diǎn)：原汁原味，香辣可口，香味濃郁 包裝規(guī)格：120g×60包/180g×60包 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB31644 用途：火鍋、中餐、小吃 |
火鍋蘸料的標(biāo)準(zhǔn)1、優(yōu)質(zhì)原料 2、高標(biāo)準(zhǔn)要求 3、配方講究 4、流水線生產(chǎn) 5、無菌灌裝 |
火鍋調(diào)料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調(diào)制，一人一碟。火鍋用到的調(diào)料有，鹽，醋，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。重要調(diào)料有：1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調(diào)料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調(diào)料不散不瀉，二來表示一順百順。
為了迎合廣大消費(fèi)者的需求，更加突出調(diào)料的香味，近幾年，對傳統(tǒng)的調(diào)料進(jìn)行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風(fēng)味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調(diào)料香味。
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